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LIVROS
'ERVAS & ESPECIARIAS
Dicionário Gastro-nômico com suas Receitas'
Nelusko
L. Neto
Boccato Editora
'O CHEF SEM MISTÉRIOS'
Jamie Olivier
Editora Globo
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ONDE ENCONTRAR
ONDE ENCONTRAR
em São Paulo
Mercado Municipal
R. da Cantareira, 306
Empório Santa Maria
Av. Cidade Jardim
Empório Santa Luzia
Al. Lorena
Pão-de-Açúcar
em diversos pontos
da cidade |
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TEMPEROS DA VIDA
Quando lembro da minha infância inevi-tavelmente recupero aromas e sabores que nunca esqueci.
Lembro da hortelã fresca, recém-colhida do canteiro no quintal, dando um frescor especial à salada de tomate, na casa de uma vizinha, a qual jamais consegui resistir, mesmo depois de feito uma farta refeição em minha casa. Junto com minhas lembranças vem o aroma guar-dado tão profundamente, que tempo nenhum conseguiu apagar. |
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Minha infância também é marcada pelo cheiro do café moído na hora, na Mercearia da esquina, do Pão com Canela que minha mãe preparava todos os sábados...
Tão mágico o poder das especiarias e das ervas que transformam alimentos em momentos e sensações inesquecíveis.
Gosto de viajar e percorrer os grandes Mercados e descobrir coisas novas, novas combinações, novas alquimias...
Cada país tem seu aroma característico, sua cor, sua essência... A Culinária é, sem sobra de dúvida, um forte elemento Cultural. Através dela descobrimos muito dos costumes, das pessoas, das coisas da terra, do clima e de tudo o mais.
É delicioso fazer uma refeição com calma, descobrindo lentamente cada ingrediente que a compõe. Um prazer raro e difícil nos tempos de hoje, eu sei. Mas não custa tentar, de vez em quando...
A vida pode ter me mostrado muitos outros temperos, mas alguns continuam fazendo parte do que sou, há muito tempo, inesquecivelmente. |
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Especiarias e misturas que não podem
faltar
na sua cozinha: |
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TIPO |
ORIGEM |
VAI BEM COM... |
Alho |
Ásia Central |
Molhos, Assados, Vegetais, Sopas, Ensopados... |
Açafrão |
Árabe |
Assados, Risoto, Frutos do Mar.... |
Alecrim |
Região do Mediterrâneo |
Assados, Peixes, Molhos à base de Tomate.... |
Estragão |
Sul da Ásia |
Sopas, Marinados, Cozidos, Saladas Verdes, Peixes... |
Gengibre |
Sudeste da Ásia |
Caldas, Marinados, Arroz, Carnes.... |
Louro |
Ásia |
Sopas, Cremes, Peixes, Carnes, Feijoada, Arroz... |
Manjericão |
Índia |
Molho à base de Tomate, Assados, Peixes, Saladas Verdes... |
Páprica |
América Central |
Peixes, Carnes, Arroz, Ensopados... |
Pimenta do Reino |
Índia |
Marinados, Peixes, Sopas, Molhos, Assados... |
Pimenta Rosa |
América do Sul |
Queijos, Carnes Vermelhas, Saladas, Massas, Sopas... |
Salsa |
Sul da Europa |
Sopas, Saladas Verdes, Molhos de Ervas, Grelhados... |
Salvia |
Norte do Mediterrâneo |
Carnes, Peixes, Sopas, Cremes, Molhos... |
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MISTURA DE ERVAS
Combinações mágicas que fazem toda a diferença em pratos especiais....
CURRY
De origem Indiana é encontrado pronto e traz em sua combinação: FenoGrego, Cúrmuma, Nabela, Cravo, Pimenta Malagueta desidratada, Sementes de Coentro, Mostarda, Pimenta-do-Reino e Gengibre. É usado em Ensopados, Risoto, Peixes, Molhos....
BOUQUET GARNI
Uma mistura fantástica da culinária francesa, feita com ervas frescas amarradas ou secas, colocadas em saquinhos de gaze. Esse saquinho é usado para facilitar a remoção das ervas depois do fervimento, deixando no alimento apenas seus sabores e aromas. Feito com Louro, Tomilho e Salsa, o Bouquet Garni é usado em Cozidos de Frango e Peixes e dá um toque todo especial às Sopas.
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